Interviu cu Chef Joseph Hadad, Proprietar CAJU by Joseph Hadad & MACE by Joseph Hadad: Mă inspir din bucătăria clasică, dar caut mereu inovația, păstrând un echilibru între autenticitate și modernitate

Interviu cu Chef Joseph Hadad

Proprietar CAJU by Joseph Hadad & MACE by Joseph Hadad

Mă inspir din bucătăria clasică, dar caut mereu inovația, păstrând un echilibru între autenticitate și modernitate

Sunteți unul dintre cei mai apreciați / titrați Chefi din România, unde ați ajuns în 1996. Cât de mult a contribuit participarea la emisiunile TV de specialitate în creșterea brandului dumneavoastră personal și al restaurantelor pe care le dețineți?

În industria gastronomică, vizibilitatea joacă un rol esențial, iar aparițiile în media mi-au oferit oportunitatea de a împărtăși pasiunea mea pentru bucătărie cu un public larg.

Aceste emisiuni nu doar că mi-au permis să transmit valori precum excelența, inovația și respectul pentru ingrediente, dar au și contribuit la educarea publicului în ceea ce privește gastronomia de calitate.

Totodată, ele au consolidat încrederea clienților în restaurantele mele, oferindu-le siguranța că fiecare preparat reflectă standardele și filosofia mea culinară. Prin intermediul televiziunii, am reușit să creez o conexiune directă cu iubitorii de gastronomie, ceea ce s-a tradus, în timp, într-o creștere organică a notorietății și succesului brandului Joseph Hadad.

Care sunt valorile și principiile pe care s-a clădit business-ul dumneavoastră?

În primul rând, pasiunea este esențială – cred că fiecare preparat trebuie să spună o poveste, să transmită emoție și să reflecte respectul pentru ingrediente. Apoi, calitatea fără compromisuri definește standardele pe care le impun atât în selecția produselor, cât și în tehnicile de gătit. Fiecare detaliu contează, de la sursa ingredientelor până la plating și experiența oferită clienților.

Un alt principiu important este respectul – pentru tradiție, pentru echipă și pentru oaspeți. Mă inspir din bucătăria clasică, dar caut mereu inovația, păstrând un echilibru între autenticitate și modernitate. De asemenea, investesc în oameni, în formarea și dezvoltarea echipei, pentru că succesul unui restaurant nu este niciodată doar despre un singur om.

Nu în ultimul rând, ospitalitatea autentică este cheia – un restaurant nu înseamnă doar mâncare bună, ci și o atmosferă caldă, servicii impecabile și o experiență memorabilă. Îmi doresc ca fiecare client care ne trece pragul să plece cu dorința de a reveni.

Prin ce se caracterizează stilul dumneavoastră de leadership?

Cred cu tărie că un lider adevărat nu doar dă ordine, ci inspiră, motivează și creează un mediu în care fiecare membru al echipei să își poată atinge potențialul maxim.

În bucătărie, unde ritmul este alert și presiunea este constantă, este esențial să existe disciplină și organizare, dar și o atmosferă de colaborare și încredere. Îmi place să fiu prezent, să lucrez cot la cot cu echipa mea, să le înțeleg provocările și să le ofer suportul necesar pentru a crește profesional.

Totodată, pun mare accent pe excelență și inovație. Încurajez creativitatea și îi provoc pe cei din jurul meu să își depășească limitele, să nu se mulțumească cu „suficient de bun”, ci să caute mereu perfecțiunea în fiecare detaliu.

Nu în ultimul rând, cred într-un leadership uman, în care respectul reciproc și dezvoltarea oamenilor sunt priorități. O echipă puternică se construiește pe încredere, pe comunicare deschisă și pe dorința comună de a face performanță.

Care sunt motivele pentru care ați ales clădirile în care funcționează restaurantele dumneavoastră?

Alegerea locației pentru un restaurant este esențială, iar în cazul meu, fiecare spațiu a fost selectat cu grijă, având în vedere mai multe criterii.

În primul rând, am luat în considerare poziționarea și accesibilitatea. Fiecare locație trebuie să fie ușor accesibilă pentru clienți, dar și să ofere un cadru potrivit pentru conceptul gastronomic pe care îl propun. Ambele restaurante sunt situate în zone centrale și fiecare a fost ales astfel încât să creeze o experiență unică.

Un alt aspect esențial a fost potențialul spațiului de a fi transformat și adaptat viziunii mele. Fiecare restaurant pe care l-am deschis are un concept clar, iar clădirile trebuie să permită această personalizare – de la amenajare și design, până la funcționalitatea bucătăriei și a spațiului de servire.

În final, fiecare locație pe care am ales-o reflectă filozofia mea culinară și contribuie la crearea unei atmosfere speciale, în care clienții să se simtă bine și să revină cu drag.

Cum vă vine inspirația atunci când creați o nouă rețetă?

Inspirația vine din multe surse – din experiențele mele culinare, din călătorii, din tradițiile gastronomice pe care le respect, dar și din ingredientele de sezon. Întotdeauna pornesc de la un element central, fie că este un ingredient special, o tehnică de gătit sau chiar o amintire legată de gust.

De asemenea, mă inspiră feedback-ul clienților și interacțiunea cu echipa mea. Îmi place să testez idei, să experimentez și să mă joc cu texturi, culori și gusturi. Uneori, o rețetă nouă prinde contur după mai multe încercări, alteori apare spontan, dintr-o combinație neașteptată de ingrediente.

În final, fiecare farfurie trebuie să spună o poveste, să transmită emoție și să ofere o experiență unică. Pentru mine, gastronomia este un proces creativ continuu, în care mereu descopăr și reinventez.

Cum vă motivați echipa? Pe ce abilități puneți accent atunci când luați în considerare recrutarea de noi angajați și colaboratori?

Un restaurant de succes nu este construit doar de un Chef, ci de întreaga echipă. Încerc să creez un mediu de lucru în care oamenii să se simtă inspirați, respectați și implicați.

În primul rând, pun mare accent pe exemplul personal. Sunt prezent în bucătărie, lucrez alături de echipă și le arăt că fiecare detaliu contează. Oamenii sunt mai motivați când văd că liderul lor muncește cot la cot cu ei și are aceleași standarde ridicate.

De asemenea, încurajez dezvoltarea profesională. Ofer oportunități de învățare, fie prin traininguri, fie prin provocări noi în bucătărie. Cred că atunci când oamenii simt că evoluează, sunt mai implicați și mai motivați.

Când vine vorba de recrutare, caut oameni care au pasiune autentică pentru gastronomie, nu doar experiență tehnică. Abilitățile pot fi învățate, dar atitudinea și dorința de a învăța sunt esențiale. Îmi doresc colaboratori care să fie disciplinați, creativi și capabili să lucreze în echipă.

Ce le recomandați antreprenorilor care doresc să se alăture acestei piețe?

Industria HoReCa este una fascinantă, dar și extrem de competitivă și solicitantă. Pentru antreprenorii care își doresc să intre pe această piață, aș avea câteva recomandări esențiale:

-Nu deschideți un restaurant doar din rațiuni financiare, ci pentru că iubiți gastronomia și vreți să oferiți o experiență autentică. Fără pasiune, este greu să rezistați în această industrie.

-Indiferent de conceptul ales, ingredientele, serviciile și atmosfera restaurantului trebuie să fie impecabile. Clienții revin doar dacă au parte de o experiență memorabilă.

-Alegerea spațiului potrivit, în funcție de publicul țintă și de conceptul restaurantului, poate face diferența dintre succes și eșec.

-Investiți în oameni, recrutați angajați pasionați și motivați, oferiți-le un mediu de lucru în care să se poată dezvolta. Fără o echipă unită și profesionistă, este greu să construiți un brand puternic.

În concluzie, acest domeniu nu este ușor, dar dacă intrați în el cu viziune, perseverență și dorința de a oferi ceva cu adevărat valoros, șansele de reușită cresc considerabil.

Cum au evoluat cerințele clienților, în ultimii ani?

Cerințele clienților au evoluat semnificativ în ultimii ani, pe măsură ce gastronomia a devenit tot mai accesibilă, iar oamenii au început să călătorească mai mult și să își educe gusturile. Astăzi, clienții nu mai caută doar mâncare bună, ci o experiență culinară completă. Unul dintre cele mai mari trenduri este orientarea către ingrediente proaspete, locale și sustenabile. Oamenii sunt tot mai atenți la sursa produselor și la calitatea ingredientelor pe care le consumă.

În același timp, există o dorință tot mai mare pentru experiențe gastronomice inedite – degustări, pairing-uri de vinuri, preparate reinterpretate sau inspirate din bucătării internaționale. Oamenii sunt curioși și deschiși să încerce combinații noi de arome și texturi.

Pe scurt, clienții de astăzi sunt mai informați, mai pretențioși și caută nu doar mâncare, ci o poveste și o emoție în fiecare farfurie. Iar rolul nostru, ca Chefi, este să le oferim exact acest lucru.

Ce măsuri ați luat pentru a vă extinde portofoliul de clienți?

Extinderea portofoliului de clienți este un proces continuu, care necesită atât strategie, cât și adaptabilitate la cerințele pieței.

În primul rând, inovația în meniuri a fost un factor esențial. Am introdus preparate noi, adaptate trendurilor actuale, dar păstrând în același timp identitatea gastronomică a fiecărui restaurant.

Un alt aspect important a fost diversificarea conceptelor culinare. Am dezvoltat restaurante cu stiluri diferite, pentru a atrage segmente variate de clienți.

Prezența în online și strategia de marketing au jucat și ele un rol important. Am investit în promovarea digitală, în conținut de calitate pe rețelele sociale. Comunicarea autentică și interacțiunea directă cu clienții prin platforme digitale ne-au ajutat să creștem vizibilitatea și să atragem noi oaspeți.

Nu în ultimul rând, calitatea serviciilor și loializarea clienților sunt prioritare. Un client mulțumit nu doar că revine, dar recomandă restaurantul mai departe, ceea ce contribuie organic la extinderea portofoliului nostru.