Interviu cu Cristina Elena Sabău, Fondator, Mariposa’s Dream: Mariposa’s Dream este locul unde visele dulci prind aripi de poveste!

Interviu cu Cristina Elena Sabău, Fondator, Mariposa’s Dream

Mariposa’s Dream este locul unde visele dulci prind aripi de poveste!

De unde pasiunea pentru cofetărie?

Nici nu știu dacă pasiunea este doar despre cofetărie sau despre a găti, a crea preparate după poftă, inspirație sau cu ce am în frigider sau în cămară. Sunt avocat și mediator de profesie, am profesat 13 ani și nu am crezut vreodată că îmi voi schimba orientarea atât de radical, dar atât de minunat. 

Întotdeauna mi-a plăcut să fac dulciuri și stăteam lângă mama mea când făcea cozonaci, cornulețe și alte deserturi ale copilăriei, le gustam într-una. Când m-am gândit că vreau să-mi schimb activitatea, m-am întrebat ce-mi place și am avut două idei; una a fost să distilez flori și să creez creme, uleiuri, ape florale, etc. și cealalaltă să creez un dulce personalizat după pofta inimii celui ce-l degustă. Un loc unde să poți să-ți creezi un dulce așa cum l-ai visat aseară ca și componență, textură, gust, nu personalizare doar pe partea de decor sau maxim să combini ce au deja ei în meniu ca și tort.

Pasiunea a venit din plăcerea de a savura deserturi noi de fiecare dată, din entuziasmul de a ajuta oamenii să-și găsescă dulcele potrivit. 

Care a fost cea mai mare provocare pe care ați întâmpinat-o în decursul carierei dumneavoastră?

Cea mai mare provocare a mea în calitate de creator de dulce a venit acum doi ani când a fost primul meu an de frământat cozonaci. Am luat comenzi și le-am cam pierdut șirul. M-am trezit cu 150 de bucăți de cozonaci și multe torturi și prăjituri, pe care a trebuit să le fac singură în doar 3 zile. A fost momentul când m-am provocat și mobilizat atât de mult încât nu am mai avut timp să dorm, ca să pot termina în timp util comenzile. Bine că s-a terminat doar cu o mică întârziere.

Îmi plac provocările și mă provoc sau mă las provocată de către pofticioșii mei cu fiecare comandă luată.

Încă o provocare mare a fost momentul când am participat la emisiunea Chefi la cuțite, sezon ce va fi difuzat în toamnă, așa că nu am voie să vorbesc despre acest episod, datorită clauzelor contractuale.

Cu ce vă diferențiați de competiție?

Marea diferențiere față de competiție este faptul că dăruiesc autenticitate, libertate de exprimare, produse premium create din pasiune, pun suflet în fiecare comandă, ofer consultanță pentru cei ce nu știu exact ce vor. Fiecare client este special și îi creez un dulce potrivit lui. Sunt creator de dulce, nu cofetar ce lucrează pe rețete fixe. Mariposa’s Dream este locul unde visele dulci prind aripi de poveste!

Ați dezvoltat sau îmbunătățit vreodată o rețetă?

Majoritatea rețelor sunt ale mele, create de la zero, în funcție de pofta clientului. Singurele rețete ce nu-mi aparțin sunt cele consacrate, vechi, ale unor prăjituri aparte: amandină, joffre, medovik, opera, etc. Îmi place să mă joc în atelier cu aromele, texturile, cu ciocolata și să înțeleg complexitatea fiecărui ingredient în parte, fiecare reacție chimică, sinergie, etc.

Cât de complicat este procesul de realizare al acestor forme și modele deosebite de prăjituri?

Realizarea acestor prăjituri / torturi poate deveni destul de complicată, în funcție de complexitate, de câte straturi conține, inserții, decor, etc. Orice provocare se realizează cu o stare de spirit bună, o energie ridicată și atunci ce este greu devine interesant și totul merge strună. Iar atunci când nu merge, fac o pauză și reiau. Acele forme deosebite și noi se realizează pe mulaje speciale, lăsând interiorul prăjiturii să fie creația fiecărui cofetar. Cu ustensilele și cunoștințele potrivite poți face magie în atelier.

Descrieți cel mai provocator proiect de cofetărie.

Îmi aduc aminte cu drag de eveniment, un botez în care a trebuit ca pe lângă construirea unui candy bar să creez mai multe sortimente de torturi, respectiv 5, și să le montez live de față cu invitații evenimentului. Aveam mari emoții, îmi făceam scenario despre cum să fac, ce să vorbesc, ce să le dau invitaților de făcut și cum va fi la final. Wow, ce emoții! 

Din fericire totul a ieșit super bine, emoțiile au dispărut imediat după ce m-am apucat de treabă, mai ales că-mi place să vorbesc și să explic ce fac cu doritorii curioși. Majoritatea invitaților au stat și au privit asamblarea torturilor iar cei mici mi-au oferit ajutorul lor. Toată lumea a fost foarte încântată și a ieșit un adevărat show.

De ce calități este nevoie pentru a reuși într-un astfel de domeniu?

Calitățile de care ai nevoie sunt similare cu calitățile necesare pentru a reuși în orice alt domeniu – autocontrol, disciplină, dăruire, perseverență, încredere, pasiune, multi task, etc.

Atunci când faci din și cu pasiune, munca este plăcere iar greul trece mai ușor.

Cum vedeți evoluția afacerii dumneavoastră?

Afacerea mea, cel de al treilea “puiuț” este în plină ascensiune, crește ușor și sigur. Sunt în lucru cu site-ul, logo-ul, am găsit un spațiu mai mare, acum am și o doamnă minunată care mă ajută. Îmi doresc o mică oază de liniște unde să poți savura produse de calitate într-o atmosferă prietenoasă, cu o energie bună, un mic bistro, un loc de brunch.

Ușor, magia dulce a Mariposei vă va indulci pe fiecare dintre voi.